你有沒有想過(guò)，為什么大家普遍認(rèn)為，便利店貨架上的便當(dāng)，比外賣干凈?

　　撇除部分人是因黑外賣新聞的陰影，選擇相信連鎖便利店背后的“大型食品工廠”(加引號(hào)是因?yàn)槠鋵?shí)不如很多人想象中的大);

　　更重要的是，二者的“觀感”給人造成的認(rèn)知差異。

　　7-11、全家這樣的日系便利店在研發(fā)便當(dāng)產(chǎn)品時(shí)，觀感是不亞于口感的一個(gè)考慮因素。你很少見到配菜湯湯水水的便當(dāng)，一般是大塊雞排、雞腿、看起來(lái)豐滿扎實(shí)的肉快……蔬菜的配菜，多是水煮西藍(lán)花、胡蘿卜，整個(gè)便當(dāng)看上去有紅有綠，扎實(shí)豐滿。如果不得不開發(fā)咖喱這樣容易流散，不易整形的菜品，他們會(huì)選擇用紙板擋住菜肴，讓你看到最完美的效果示意圖。

　　7-11、全家、羅森的便當(dāng)擺盤都非常講究

　　而外賣呢，考慮和便當(dāng)同價(jià)位的，20元以內(nèi)街邊小館，一律薄薄的透明塑料盒伺候，不知道現(xiàn)在還有沒有用泡沫盒的?

　　細(xì)心商家會(huì)在容易漏灑的菜品外纏上厚厚的保鮮膜，否則收到外賣時(shí)，就是一個(gè)油膩膩的塑料袋，袋底還淌著花花綠綠的湯汁。

　　外賣甚至還有把菜都灑了，只剩飯的時(shí)候，這包裝得有多不結(jié)實(shí)……

　　有時(shí)候看到一些連鎖餐廳，宣傳自己的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)地直采、明廚亮灶，在產(chǎn)品質(zhì)量上真是下了大力氣。但這些東西對(duì)普通用戶來(lái)說(shuō)，是感知不到的，可能還比不上換一個(gè)外賣盒有效(單說(shuō)外賣場(chǎng)景里)。

　　你很難想象在一家餐廳吃飯，每道菜都裝在同樣的大瓷缸里，而且毫無(wú)擺盤。為什么外賣就能容忍呢? 現(xiàn)在已經(jīng)有連鎖餐廳，部分不適合外賣的菜品，干脆退出菜單，另為外賣研發(fā)菜品(尤其是便當(dāng)型的)，這才是對(duì)的路。

　　說(shuō)到用戶感知，前兩天看到一個(gè)案例有點(diǎn)意思。

　　現(xiàn)在市面上扎堆出了很多NFC果汁。這些果汁的標(biāo)配是：300ml，一個(gè)月冷藏保質(zhì)期，18元左右售價(jià)。

　　忽如一夜春風(fēng)來(lái)，各便利店和商超的冷藏貨架上，多了N款讓消費(fèi)者傻傻分不清楚的NFC果汁。NFC這個(gè)定義，專業(yè)人員是秒懂的。非濃縮還原的生產(chǎn)工藝啊，成本更高，產(chǎn)品口味更好，消費(fèi)升級(jí)的必然趨勢(shì)!

　　但對(duì)普通用戶來(lái)說(shuō)呢?三五塊的果汁，也標(biāo)著100%純果汁啊(只要把握好兌水比例，F(xiàn)C一樣能標(biāo)100%純果汁)。你要說(shuō)原汁鮮榨，普通用戶是沒有概念的，不知道這兩者的差異是什么。

　　所以，普通用戶真正感知到的差異，是小瓶包裝帶來(lái)的精致感，還有樸素的“貴的肯定更好”。

　　但NFC果汁這個(gè)新品類，如果只靠包裝和定價(jià)這種表層差異，是站不住的。必須想辦法把“原汁鮮榨”這個(gè)核心差異講出來(lái)，更重要的是讓用戶感知到。

　　這并不是一件簡(jiǎn)單的事，你要解釋FC工藝和NFC工藝的差別，還要解釋工藝導(dǎo)致的產(chǎn)品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的差別，普通用戶是不可能有耐心聽你講這么長(zhǎng)一篇話的。

　　有家公司想到了一個(gè)挺有趣的辦法。他們定制了一款自動(dòng)販賣機(jī)，投放在賣場(chǎng)和寫字樓里，用戶點(diǎn)擊購(gòu)買，可以現(xiàn)場(chǎng)看到橙子怎么被切開榨汁，最后罐裝密封，變成一瓶300ml的玻璃瓶裝NFC果汁。

　　戲哥查了一下，他們的產(chǎn)品(避免廣告嫌疑，就不說(shuō)名字了)還沒有走便利店、商超渠道，目前只依賴自動(dòng)販賣機(jī)銷售。

　　但她與“5個(gè)橙子”，“維果部落”等布點(diǎn)加盟的自動(dòng)橙汁機(jī)，顯然不只是產(chǎn)品包裝(橙汁機(jī)目標(biāo)是逛街場(chǎng)景，隨走隨喝，都是非密封吸管杯包裝)的差異，而是要走品牌化發(fā)展的路子，很可能是想模仿樂純的模式。

　　假使這款產(chǎn)品也在賣場(chǎng)的貨架上，旁邊放這么一臺(tái)自動(dòng)販賣機(jī)，形象地展示給用戶看，什么叫NFC，產(chǎn)品是怎么“生產(chǎn)”出來(lái)的。哪里還需要促銷員端著小杯子一遍遍重復(fù)100%原汁鮮榨這種不明所以的話?

　　現(xiàn)場(chǎng)演示的可能是榨橙汁(因?yàn)槌茸颖容^好保鮮)，同品牌還有沙棘汁、藍(lán)莓汁在出售。你想不想試試呢?

　　還有一個(gè)細(xì)節(jié)，NFC果汁口感公認(rèn)比FC果汁好，但這個(gè)差異是在即時(shí)對(duì)比中才能感知到的——就好比你在電視機(jī)賣場(chǎng)才能看出畫面的色彩差異，買回家就感覺不到了?，F(xiàn)實(shí)的情況是，嘗鮮購(gòu)買過(guò)一次的用戶，并沒有感覺到巨大的差異，這樣的體驗(yàn)無(wú)法支持她繼續(xù)購(gòu)買。

　　但是現(xiàn)場(chǎng)榨汁的口感，是有重大差異的。這不完全是口感的問(wèn)題，而是香氣。人類味覺的80-90%是由嗅覺引發(fā)的。感冒的時(shí)候吃東西不香，不是味蕾出了問(wèn)題，而是鼻子被堵住了。

　　鮮果的香氣在現(xiàn)場(chǎng)榨汁的時(shí)候，是可以保留的。這一點(diǎn)，即使是NFC工藝，也無(wú)法做到。通過(guò)這樣鮮活的“教育”，NFC的生產(chǎn)流程和口味差異都能給用戶留下深刻印象。

　　就看誰(shuí)能先把這個(gè)辦法推廣開，在大眾對(duì)NFC果汁的認(rèn)知中搶占先機(jī)了。