新型冠狀病毒疫情作為突發(fā)性危機(jī)，“危中有機(jī)，機(jī)中有?！笔瞧涫录拘?。此次疫情對(duì)門店租金和人力成本較高的傳統(tǒng)零售商來(lái)說(shuō)可能是災(zāi)難，但是對(duì)注重線上和線下連接的生鮮零售來(lái)說(shuō)卻是機(jī)會(huì)，畢竟響應(yīng)國(guó)家號(hào)召宅在家的老百姓們?nèi)匀灰S持日常吃喝，不能出去就只能通過線上購(gòu)買青菜、水果和肉類等其他生鮮商品，而這對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)無(wú)異于天賜良機(jī)。

我們相信疫情終將會(huì)過去，但是疫情過去后的生鮮零售會(huì)不會(huì)只是曇花一現(xiàn)呢?

畢竟當(dāng)大家都回到正常的生活時(shí)，去菜市場(chǎng)買菜似乎仍會(huì)是一項(xiàng)重要的日常任務(wù)。疫情期間新增的用戶基數(shù)，培養(yǎng)的用戶習(xí)慣以及趁勢(shì)崛起的區(qū)域型生鮮電商又將會(huì)如何演化呢?

借疫情絕地反擊的生鮮零售

不如讓我們回憶一下疫情爆發(fā)前的生鮮零售發(fā)展吧。

生鮮領(lǐng)域成為線上巨頭進(jìn)攻線下的最后一塊堡壘已是行業(yè)共識(shí)，2019年的生鮮電商發(fā)展可以用“冰火兩重天”來(lái)形容。

生鮮電商一邊是延續(xù)了2018年的創(chuàng)業(yè)公司倒閉潮，暴雷、倒閉的企業(yè)不占少數(shù)。如淘集集破產(chǎn)、鮮生友請(qǐng)宣布倒閉、迷你生鮮暫停運(yùn)營(yíng)等，像呆蘿卜這樣的一批公司也瀕臨絕境，市場(chǎng)唱衰聲不斷。

另一方面，巨頭的不斷加入也在催熟生鮮電商市場(chǎng)，加速了生鮮賽道的洗牌速度。像錢大媽、誼品生鮮、樸樸超市這樣的生鮮品牌在獲得資本青睞后保持了高速增長(zhǎng)，但是面對(duì)改造難度高且毛利低的生鮮零售市場(chǎng)，質(zhì)疑聲卻從未停止。

在此背景下，新型冠狀病毒疫情的突然爆發(fā)，讓本就風(fēng)雨飄搖的生鮮電商成為抗擊疫情的一股主力軍，上演一出絕地反擊的完美劇情。

目前生鮮電商大致可以分為自營(yíng)和平臺(tái)兩大種類，其中自營(yíng)可分為前置倉(cāng)模式和店+倉(cāng)的模式，平臺(tái)類是指大型商超與第三方配送機(jī)構(gòu)合作的模式。

首先來(lái)看以叮咚買菜和每日優(yōu)鮮為代表的前置倉(cāng)模式。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜春節(jié)期間的日訂單量實(shí)現(xiàn)了3-4倍的增長(zhǎng)，客單價(jià)同比增長(zhǎng)了70%左右。而根據(jù)每日優(yōu)鮮對(duì)外披露的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近期每日優(yōu)鮮的交易額實(shí)現(xiàn)了3-4倍的增長(zhǎng)，客單價(jià)由之前的85-90元攀升到120-125元。

另外，盒馬鮮生、永輝到家等為代表的店+倉(cāng)模式也呈現(xiàn)銷售量暴增的態(tài)勢(shì)。其中盒馬蔬菜的供應(yīng)量比平日最高量還增加了50%，一天要賣幾十萬(wàn)份蔬菜，永輝到家糧油儲(chǔ)備則是平時(shí)的3倍供應(yīng)量。

而像京東到家、家樂福到家等為代表的平臺(tái)合作型也都實(shí)現(xiàn)約三倍的銷售量增長(zhǎng)。根據(jù)其提供的數(shù)據(jù)顯示，京東到家從除夕至大年初九，全平臺(tái)成交額同比去年增長(zhǎng)約374%，其中糧油副食商品成交額同比增長(zhǎng)了736.40%，肉品同比增長(zhǎng)了711.11%，休閑食品增長(zhǎng)了527.16%，蔬菜增長(zhǎng)了441.1%，水果增長(zhǎng)了378.8%。

整體生鮮電商在春節(jié)期間都實(shí)現(xiàn)同比三倍的銷售增長(zhǎng)，就是生鮮零售絕地反擊的最好例證。

然而，疫情期間經(jīng)歷了絕地反擊的生鮮零售，疫情后又將會(huì)走向何方呢?

疫情后的生鮮零售路在何方

一波波亮眼的生鮮電商數(shù)據(jù)已經(jīng)證明，疫情已經(jīng)成為生鮮零售的發(fā)展拐點(diǎn)，經(jīng)歷了疫情時(shí)刻的生鮮電商將會(huì)如何演化值得期待。

首先，我們關(guān)注到的是疫情期間新用戶數(shù)的極速增長(zhǎng)，疫情成了天然的拉新場(chǎng)景，為生鮮零售市場(chǎng)的市場(chǎng)教育縮短了時(shí)間。然而，用戶大量新增的背后更多是迫于場(chǎng)景的限制不得已而為之，當(dāng)場(chǎng)景恢復(fù)正常時(shí)，新用戶的留存率有多少將會(huì)是關(guān)鍵。

疫情期間，通過保證生鮮商品的性價(jià)比、提高配送速度和采用無(wú)接觸配送方案等有關(guān)用戶體驗(yàn)的細(xì)節(jié)，對(duì)新用戶的留存將會(huì)產(chǎn)生重要影響。同時(shí)，此次大規(guī)模的生鮮市場(chǎng)教育，讓人們認(rèn)識(shí)到新零售帶來(lái)的便利，將會(huì)為生鮮零售的野蠻生長(zhǎng)埋下認(rèn)知的種子。

其次，客單價(jià)的提高讓生鮮企業(yè)的商業(yè)模式得到了驗(yàn)證，將會(huì)引起更多資本和產(chǎn)業(yè)巨頭對(duì)生鮮零售的關(guān)注?？蛦蝺r(jià)低一直是生鮮電商的一大詬病，而此次客單價(jià)的提高證明客單價(jià)低的市場(chǎng)問題是可以解決的，為更多生鮮零售企業(yè)的發(fā)展贏得了喘息時(shí)間的同時(shí)，也為企業(yè)如何提高客單價(jià)提供了更多的實(shí)驗(yàn)空間。

其中，客單價(jià)的提高，即意味著生鮮商品需求量的增加，對(duì)生鮮零售企業(yè)的全鏈條效率正發(fā)起考驗(yàn)。在貨源的調(diào)配上，由于前置倉(cāng)的密度大但單倉(cāng)的面積較小，能存儲(chǔ)的貨物有限，平臺(tái)型電商和“店+倉(cāng)”模式的表現(xiàn)要優(yōu)于前置倉(cāng);而在貨源的采購(gòu)上，沃爾瑪、永輝超市等大型商超過加強(qiáng)和上游合作，形成農(nóng)產(chǎn)品直供區(qū)等模式保證貨源充足，這都將為生鮮企業(yè)的疫后發(fā)展提供更多可能性。

然而值得注意的是，在城市嚴(yán)控出行的局勢(shì)下，一場(chǎng)全國(guó)范圍內(nèi)的生鮮滯銷也在同步發(fā)生。如以蔬菜批發(fā)行業(yè)為例，河北唐山、內(nèi)蒙寧縣、山東壽光、云南元謀、四川綿陽(yáng)、海南?？?、湖北荊州等主要的農(nóng)副產(chǎn)品集散中心和原產(chǎn)地都出現(xiàn)了大規(guī)模的滯銷。

這些滯銷的生鮮供應(yīng)鏈中上游玩家開始尋求解決方案，或許將會(huì)成為區(qū)域型生鮮電商的新起點(diǎn)。就如背靠徐州雨潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)中心的“雨潤(rùn)農(nóng)鮮生”，依托微盟微商城解決方案，從原有服務(wù)小B企業(yè)調(diào)整戰(zhàn)略面向C端的小程序商城，并推出了1.5米“無(wú)接觸”配送服務(wù)。

當(dāng)To B的生鮮供應(yīng)鏈中上游玩家意識(shí)到自己也能借助互聯(lián)網(wǎng)工具成為區(qū)域型生鮮電商，實(shí)現(xiàn)面向消費(fèi)者的終端銷售時(shí)，或許這一個(gè)有關(guān)生鮮零售的潘多拉盒子才剛剛被打開!